Friday, August 11, 2017

கோவை மெஸ் - செல்லப்பா ஹோட்டல், பரமத்தி ரோடு, நாமக்கல்.

                 பகல்வேளையில் பகார்டியின் துணை கொண்டு சுற்றித் திரிந்ததாலும், மதிய வேளை முடிகின்ற தருவாயில் இருந்ததாலும், வயிற்றுக்கு உணவிட வேண்டுமே என்கிற அக்கறையினாலும், சாப்பிடுகின்ற உணவு நல்ல காரஞ்சாரமாக இருக்க வேண்டும், அதுவும் பகார்டிக்கு இன்னும் சாதகமாய் அமைய வேண்டும் என தெளிவாய் சொல்லிவிட்டதால் நம் சகலபாடிகள் செல்லப்பா ஹோட்டலுக்கு செல்லலாம், அங்கு செமயாக இருக்கும் என்று முடிவெடுத்ததால் பரமத்தி சாலையில் உள்ள செல்லப்பா ஹோட்டலுக்கு சென்றோம்.
                       ஹோட்டலானது மதிய நேர பரபரப்பில் இருந்து விலகி கொஞ்சம் ஓய்வெடுத்துக் கொண்டிருக்கும் வேளையில், அதே சமயத்தில் மாலை நேரத்திற்கான தயாரிப்புகள் பலமாய் இருக்கவும், அந்த நேரத்தில் நாங்கள் அங்கே உட்புகுந்தோம்.சின்ன ஹோட்டல் தான்.ஒரு சிறு ஊரில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் ஹோட்டல் போலதான் எந்தவித ஆடம்பர விசயங்களும் இல்லாமல், ஒரே ஒரு பிளக்ஸ் போர்டு மட்டும் தான் இந்த ஹோட்டலின் அடையாளம்.
 ஓரிருவர் சாப்பிட்டுக்கொண்டிருக்க, நாங்களும் அங்கே ஆஜரானோம்.அனைத்து கறிக்குழம்புகளும் குண்டாக்களில் வைக்கப்பட்டு நம்மை வரவேற்றன, கூடவே மணமும்.புரோட்டாக்களும் ரெடியாகிக் கொண்டிருந்தன.


           கூட வந்தவர்கள் கொஞ்சம் அரசியல் பின்புலத்தில் இருப்பதால் என்னவோ அங்கே வழக்கம் போலவே கொஞ்சம்  கூடுதல் கவனிப்பு ஏற்பட்டது எங்களுக்கு.வந்து கேட்ட பணியாளரிடம் என்ன இருக்கு என்று வினவவும், வழக்கம் போலவே ஒப்புவித்தார்.சுடச்சுட தயாராகி இருக்கும் நாட்டுக்கோழி வறுவல், காடை வறுவல், புறா வறுவல் என அடுக்கவும், அனைத்திலும் ஒவ்வொரு பிளேட் என சொல்ல, அடுத்த பத்தாவது நிமிடத்தில் வந்து சேர்ந்தது.
                      மிளகு தூவி, நன்கு தோசைக்கல்லில் பிரட்டி சூடாய் வாழை இலையில் வைத்தபோது இலை பொசுங்கி நல் மணத்தினை தந்தது. ஒவ்வொன்றும் செம டேஸ்ட்.புறா மற்றும் காடைகளில் எலும்புதான் இருக்கும்.எங்காவது எலும்புகளில் கொஞ்சம் புஷ்டியாய் சதை இருக்கும்.ஆனால் நன்கு மசாலாவில் வெந்து, உப்பு, காரம் என அளவாய் இருக்கும் போதும், பின் தனியாய் தோசைக்கல்லில் வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம் மிளகுத்தூள் சேர்த்து எண்ணெய்யோடு பிரட்டப்பட்டிருக்கும் போது அதன் சுவை தனித்து தெரியும்.எலும்போடு சதையை சுவைக்கும் போது செம ருசியாய் இருக்கும்.மெலிதான எலும்புகள் பற்களில் கடிபடும் போது ஏற்படுகிற சுவை இருக்கிறதே…ஆஹா அது தனி இன்பம்.

              காடை, புறா, நாட்டுக்கோழி என எதையும் மிச்சம் வைக்கவில்லை.அனைத்தின் ருசியும் எங்களை மயக்கி இருந்ததால் மீண்டுமொருமுறை வரிசையாய் ஆர்டர் செய்து காலி செய்தோம்.
புரோட்டா..நன்கு மொறுகலாக வேண்டும் என்று சொல்லிவிட்டதால், மொறு மொறு வென்று கொண்டு வைத்தனர்.செம டேஸ்ட்.அந்த புரோட்டாவுக்கு கொடுத்த திக்கான குழம்பு செம காம்பினேசன்.தேங்காய் போட்டு வைக்கப்பட்டிருந்த மட்டன் குழம்பு செம அருமை.புரோட்டாவை பிச்சி போட்டு, குழம்பை நிறைய ஊத்தி பிரட்டி, ஊறவைத்து சாப்பிடுவது ஒரு வகை.மொறுகலான புரோட்டா துண்டை கெட்டியான குழம்பில் தொட்டு மொறு மொறுவென சாப்பிடுவது இன்னொரு வகை.இரண்டுமே செம தான்.

                   செல்லப்பா ஹோட்டலில் மொறுகலான புரோட்டாவுக்கு திக்கான குழம்பு செம டேஸ்ட்.இரண்டு மொறு மொறு புரோட்டாக்களும், குழம்பும் ஆசை தீர உள்ளே சென்றன.திருப்தியாய் வெளிவந்தோம்.விலையும் குறைவுதான்.டேஸ்ட் மிக மிக அதிகம்.
சேலம் பகுதிகளில் கொஞ்சம் காரம் அதிகமாகவே இருக்கும்.ஆனால்                   டேஸ்ட் செமயாக இருக்கும்.நாமக்கல்லில் செல்லப்பா நன்கு  ருசியுடன், அளவான காரத்துடன் இருப்பது செம.
                கண்டிப்பா அந்தப்பக்கம் போனீங்கன்னா காடை புறா, நாட்டுக்கோழி, மொறுகலான புரோட்டா, திக்கான மட்டன் குழம்பினை மிஸ் பண்ணிடாதீங்க.
               நாமக்கல் டூ பரமத்தி ரோட்டில் மின்வாரியத்தினை தாண்டி இடது புறம் இருக்கிறது

நேசங்களுடன்

ஜீவானந்தம்
இன்னும் கொஞ்சம்...

Monday, August 7, 2017

கோவை மெஸ் - ஹைதராபாத் உணவுகள் – ஒரு பார்வை - பகுதி 2


மசாலா தோசை
ஹைதராபாத்தில் எங்கு திரும்பினாலும் சாலை ஓர கடைகளே..பானி பூரி முதல் தோசைக்கடை வரை நிறைய இருக்கின்றன.ஹைதையின் இன்னுமொரு சிறப்பு வாய்ந்த உணவு மசாலா தோசை.பெரும்பாலான கடைகளில் இந்த மசாலா தோசைக்கென்றே கூட்டம் கூடுகிறது. சூடான கல்லில், தோசை மாவினை ஊற்றி, அதில் ரவா கிச்சடியை வைத்து பின் ஒரு வித தக்காளி சட்னி ஊற்றி, பொடியாய் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தினை தூவி பின் தோசையில் அனைத்தும் தடவி பின் உருளைக்கிழங்கு மசாலா போட்டு அதையும் தடவி பின் பொடி போட்டு  அவ்வப்போது நெய் ஊற்றி, தோசையை முறுகலாய் பொன்னிறமாய் திருப்பி மடித்து,  அதை இரண்டாய் கட் பண்ணி சுடச்சுடச் தட்டில் வைத்து தருகின்றனர்.அதனுடன் தேங்காய் சட்னியும், தக்காளி சட்னியும் ஊற்றி தருகின்றன.சூடான தோசையை ஒரு விள்ளல் பிய்த்து தேங்காய் சட்னியில் கொஞ்சமாய் நனைத்து வாயில் போட்டால் அதன் சுவை அப்படியே அள்ளுகிறது.நாவின் நரம்புகள் புதுவித சுவையை உணர்ந்த சந்தோசம் நம் முகத்தில் தெரிகிறது.தோசையின் முறுகலும், உள்ளே தடவப்பட்ட மசாலாவும் மிகுந்த மணத்தினையும் சுவையையும் தருகிறது.சட்னியின் சுவையோடு தோசையும் இணைந்து இரண்டும் செம காம்பினேஷனை தருகிறது.


ஹைதராபாத் போனால் இந்த மசாலா தோசையை மறந்து விடாதீர்கள்.இரவு நேரக்கடைகளிலும், காலை கையேந்திபவன்களிலும் சுடச்சுட சாப்பிட்டு பாருங்கள்.அதன் சுவையை உணர்வீர்கள்...

ஜுன்னு ( JUNNU ) - பால் புட்டிங்  
பாலில் செய்யக்கூடிய ஒரு உணவுப்பொருள் இந்த ஜுன்னு எனப்படும் பால் புட்டிங்.கன்னடாவில் ஜுன்னு எனவும், வட இந்தியாவில் கார்வாஸ் எனவும் அழைக்கப்படுகிறது.ஹைதையில் இந்த உணவுப்பொருளும் பிரசித்தம். ஹைதையில் மனிகொண்டா என்கிற இடத்தில் இந்த ஜுன்னுவை வாங்கி சாப்பிட்டேன்.பாலில் மிளகு ஏலக்காய், வெல்லம் போட்டு நன்கு வேகவைக்கப்பட்டு மென்மையாய் சுவைபட செய்யப்பட்டிருக்கும் இந்த ஜுன்னு சாப்பிட நல்ல சுவையை தந்தது.சீம்பாலின் சுவை இதில் இல்லை.ஆனாலும் மிக நன்றாக இருக்கிறது.மேலே தூவப்பட்டிருக்கும் ஏலக்காயின் மறுமணத்துடன் வெல்லத்தின் சுவையுடனும், மிளகின் காரத்துடனும் ஒரு வித சுவையைத்  தருகிறது.


தெலுங்கானா சிக்கன்
பிரியாணிக்கு அடுத்தபடியாய் அசைவங்களில் அதிகம் இடம்பிடிப்பது தெலுங்கானா சிக்கன் தான்.ஏற்கனவே ஆந்திரா என்றால் காரம்.இந்த சிக்கன் காரமோ காரம்.செம...ஒவ்வொரு சிக்கன் துண்டுகளும் நன்றாய் மசாலாவில் பிரட்டப்பட்டு  நன்கு வேகவைக்கப்பட்டிருப்பதால் சுவை சூப்பராய் இருக்கிறது.
சைட் டிஷ் க்கு ஏற்ற செம காம்பினேசன்.இதை ருசிக்க ருசிக்க ஒவ்வொரு பெக்கின் எண்ணிக்கை கூடுவதோடு மட்டுமல்லாமல் அதன் சுவையை இதனோடு ரசிக்க வைக்கிறது.நாவிற்கு சுருக் கென்று இதன் காரம் இருந்தாலும் அதன் சுவை நம்மை ஈர்க்கிறது.
ஹைதராபாத் போனீங்கன்னா இதையும் மறந்திடாதீங்க...செம டேஸ்ட்.. நல்ல ருசி...நல்ல மணம்...


நேசங்களுடன்
ஜீவானந்தம்

இன்னும் கொஞ்சம்...

Saturday, August 5, 2017

கரம் - 29

புத்தக கண்காட்சி ஒரு பார்வை.
விசாலாமான ஹாலில் மிகுந்த இடவசதியுடன் நேர்த்தியாக அமைக்கப்பட்டிருக்கிறது.நிறைய பதிப்பகங்கள் இடம் பெறவில்லை.வரலாறு, காமிக்ஸ், ஆங்கில புத்தகங்கள், குழந்தைகள் புத்தகங்கள், தமிழ் நாவல்கள் என எப்பவும் போல..கவிதைப்புத்தகங்கள் நல்லவேளை கண்ணில் படவே இல்லை.சுஜாதா பேனர்களில் இன்னமும் வாழ்ந்து கொண்டே இருக்கிறார்..வாசகர்கள் எண்ணிக்கை மிகவும் குறைவே.பிரபல பதிப்பகங்களில் முக்கியமாய் கார்டு ஸ்வைப்பிங் மெசின் இல்லை.கேட்டால் சென்னை புக் ஃபேரில் இருக்காம்..வேறு என்ன பண்ணலாம் என்று கேட்டால் 2% அதிகம் கொடுத்தால் பக்கத்து ஸ்டாலில் ஸ்வைப் பண்ணிக்கொள்ளலாமாம்.
புக் வாங்கும் ஆர்வம் இதனால் கூட மங்கிப்போகலாம்.நானும் எந்த ஸ்டாலில் ஸ்வைப்பிங் மெசின் இருக்கிறதோ அங்கு மட்டுமே வாங்க முடிந்தது.ஜெயமோகனுக்கென்றே தனி ஸ்டால் ஒன்றும் போட்டிருக்கிறார்கள்.புத்தக கண்காட்சிகளில் மதம் சம்பந்தபட்ட ஸ்டால்களும் தற்போது நிறைய இடம் பெற துவங்கியுள்ளன.


கூட்டத்தை காட்டுவதற்காக கல்லூரிகளை சேர்த்திருப்பர் போல.மாணவர்கள் கூட்டம் ஜோடி ஜோடியாக செல்பி க்களில் மூழ்கியிருக்கின்றனர்.புத்தகங்களின் விலை தாறுமாறு...இரும்படிக்கும் இடத்தில் ஈக்கு என்ன வேலை என்பது போல சம்பந்தமற்ற இரண்டு மூன்று ஸ்டால்கள்.
இந்த கண்காட்சியில் வரவேற்க தக்கது வாசகர் எழுத்தாளர் சந்திப்பு மையம் மற்றும் வாசகர் ஓய்வு மையம்.கால்கடுக்க சுற்றி வந்து அக்கடாவென்று உட்கார சேர்கள் போடப்பட்டிருக்கின்றன.கோவை எழுத்தாளர்களின் படைப்புகளுக்கு என ஒரு ஸ்டாலும் ஒதுக்கப்பட்டிருக்கின்றன.நாடகம், கலை விழாக்களுக்கு என தனி அரங்கம் அமைத்துள்ளனர்.மாலை நேரம் நிச்சயம் அறிவுப்பசி தீரும் என்கிற நம்பிக்கை இருக்கிறது.

ஃபுட் கோர்ட் இந்த தடவை முழுதும் வட இந்திய நபர்களே ஆக்ரமிப்பில் இருக்கின்றனர்.கரும்பு ஜூஸ், பானிபூரி, ஜிகர்தண்டா, கார்ன் என ஒரு சில அயிட்டங்களே இடம் பெற்றிருக்கின்றன.
வெரைட்டி ரைஸ், பிரியாணி, காபி போன்றவைகளும் இருக்கின்றன.சுவை எப்பொழுதுமே நன்றாக இருக்காது என்பதால் ரிஸ்க் எடுப்பதில்லை.

இந்த தடவை வி.மு வின் நீர் புத்தகம், கருந்தேளின் தி.எ.வாங்க புத்தகம், சரவணன் சந்திரன் அவர்களின் ஒரு சில புத்தகங்கள், என கொஞ்சம் வாங்கியிருக்கிறேன்.
இனி அடுத்த புத்தக கண்காட்சியில் சந்திப்போம்..

நேசங்களுடன்
ஜீவானந்தம்



இன்னும் கொஞ்சம்...

Friday, July 28, 2017

கோவை மெஸ் - ஹைதராபாத் உணவுகள் – ஒரு பார்வை - பகுதி 1

பிரியாணி :
                   இங்கு கிடைக்க கூடிய உணவுகளிலே முதல் இடம் பிடிப்பது பிரியாணி தான்.நகரம் முழுக்க நிறைய உணவகங்களில் பிரியாணி கிடைத்தாலும் அங்கு மிகுந்த முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது பாரடைஸ் பிரியாணி தான்.
நாங்கள் சென்ற போது இரவு வேறு நீண்டுவிட்டதால், கடும் வாகன நெரிசலில் மாட்டிக்கொள்வோம் என்பதினால் பார்சல் வாங்கி கொண்டு சென்று விட்டோம்.அழகான பேக்கிங்கில் மட்டன் பிரியாணியை தருகின்றனர்.அளவும் மிக அதிகமாகவே இருக்கிறது.விலை அதிகம் என்பது கொடுக்கிற பிரியாணிக்கு ஏற்றவாறே இருக்கிறது.






வீட்டில் சென்று பாக்கெட்டை பிரித்தவுடனே வீடு முழுவதும் பிரியாணியின் மணம் பரவ, பயங்கரமாய் பசி எடுக்க ஆரம்பித்தது.பரபரவென இயங்கி தட்டுக்களில் கொஞ்சம் போட்டுவிட்டு சாவகாசமாக அமர்ந்தோம். முதலில் ஒரு விள்ளல் எடுத்து வாயில் போட்டால் போதும், நாவின் சுவை நரம்புகள் கொஞ்சம் தடுமாறித்தான் போகின்றன நீளமான பாசுமதி அரிசி வெள்ளையும் மஞ்சளுமாக, மசாலாவுடன் சேர்ந்து, ஒவ்வொரு பருக்கையும் ருசி கொண்டு இருக்கிறது.அதுபோலவே நன்கு வெந்த மிருதுவான மட்டன் துண்டுகள் இன்னும் சுவையை அதிகரிக்கின்றன.

                        மணமிகுந்த பாசுமதி அரிசியின் சுவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நமக்கு பிடிபடுகிறது.கொஞ்சம் இனிப்பும், காரமும் சேர்ந்து நம் நாவை வசப்படுத்துகிறது.பின் சத்தமே இல்லாமல் காரியமே கண்ணாகிறது.கை பாட்டுக்கு பிரியாணியை எடுத்து உள்ளே தள்ளிக்கொண்டே இருக்கிறது.சுவை அந்தளவுக்கு நம்மை வசியம் செய்கிறது.அதனால் தான் என்னவோ பாரடைஸ் பிரியாணிக்கு உலகம் முழுக்க ரசிகர்கள் இருக்கிறார்கள்.
                   நம்மூர் போல பிரியாணி சீரக சம்பா மற்றும் மட்டனோடு சேர்த்து வேக வைப்பதில்லை.நம்ம ஊர் பிரியாணி சுவை அது வேறு ஒரு லெவல்.ஆனால் ஹைதராபாத்தில் பிரியாணி செய்முறை வேறு.அரை வேக்காடு பாசுமதி அரிசியுடன், மட்டன் மற்றும் மசாலா சேர்த்து ஒவ்வொரு லேயர் லேயராக வைத்து பின் குங்குமப்பூ நீர் ஊற்றி,  தம் வைத்து பிரியாணி செய்கின்றனர்.
பாரடைஸ் மட்டுமன்றி நிறைய ஹோட்டல்களில் பிரியாணி ருசி பார்த்தேன்.அத்தனையும் அருமை..ஆவ்சம்…ஒவ்வொன்றும் ஒரு சுவை தந்து மனதையும் வயிற்றையும் நிரப்புகிறது.





ஹலீம் - Haleem

                ஹைதையின் மற்றுமொரு சிறப்பு வாய்ந்த உணவு ஹலீம்.ரம்ஜான் மாதம் மட்டும் இந்த ஹலீம் மிகப்பிரசித்தம்.நோன்பு காலங்களில் மட்டுமே இது கிடைக்கும்.நல்லவேளையாக நாங்கள் சென்றிருந்த போது கோல்கொண்டா கோட்டை அருகே ஹலீம் கென்றே ஒரு கடை இருப்பதைக் கண்டு அங்கே ஆஜரானோம்.
               சிக்கன், மட்டன், பீஃப் போன்ற இறைச்சிகளில் இந்த ஹலீம் செய்யப்படுகிறது.மசாலா மற்றும் இறைச்சியை மிகவும் மெதுவாய் எட்டுமணி நேரம் வேகவைத்து இந்த ஹலீம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

                 கொஞ்சம் மிருதுவாய் களி போன்று இருக்கிறது.இதனை ஒரு பிளேட்டில் வைத்து நடுவே கொஞ்சம் மட்டன் சாறு ஊற்றி, கொஞ்சம் வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி தூவி தருகின்றனர்.சாப்பிட்டு பார்த்ததில் செம டேஸ்ட்.எலும்பில்லாத இறைச்சியும் மசாலாவும் சேர்ந்து நாவுக்கு ஒரு புதிய சுவையைத் தருவது செம டேஸ்ட்…


நேசங்களுடன்
ஜீவானந்தம்

இன்னும் கொஞ்சம்...

Tuesday, July 18, 2017

கோவை மெஸ் - சட்னிஸ், பஞ்சகுட்டா, ஹைதராபாத், KOVAI MESS - CHUTNEYS, PANJAGUTTA, HYDERABAD

                     ஹைதராபாத்தின் மிகப் பிரபலமான, தென்னிந்திய உணவு வகைகளுக்கு ஃபேமஸான, நகரம் முழுக்க ஏகப்பட்ட கிளைகளை கொண்டிருக்கிற  சட்னிஸ் என்கிற ஹோட்டலுக்கு விசிட்டடித்தோம்.
பஞ்சகுட்டா என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில் இருக்கிற ஒரு கிளைக்கு தான் சென்று இருந்தோம்.சைவ ஹோட்டல் தான்.சட்னி வகைகளுக்கு மிகவும் பிரபலம் என்று கேள்விப்பட்டதால் அங்கே ஆஜராகி இருந்தோம்.உள்ளே ஆரவாரமற்ற மெல்லிய இசையில் மூழ்கி கொண்டிருந்தபடியே வாடிக்கையாளர்கள் உணவினை ருசி பார்த்துக் கொண்டிருந்தனர்.
                 


    ஹோட்டலின் உள் அலங்காரம் மிகுந்த ஆடம்பரத்தினை கொண்டிருந்தது.அமர்ந்திருந்த வாடிக்கையாளர்களும் அவ்விதமே இருந்தனர்.உள்நுழைந்த எங்களை வரவேற்று ஒரு டேபிளில் அமரவைத்தனர்.மெனு கார்டினை பார்த்தவுடன் கொஞ்சம் மயக்கம் வராத குறைதான்.இருந்தாலும் சமாளித்தபடி மெனுக்களை ஆராய ஆரம்பித்தோம்.ஏகப்பட்ட வெரைட்டிகள்... இட்லி மற்றும் தோசை வகைகளில்..இட்லிக்களின் வெரைட்டிகள், மற்ற மெனுக்களின் வெரைட்டிகளில் மனம் ஒன்றிப்போனாலும் விலையில் கொஞ்சம் கவனம் இருக்கவே செய்தது.ஒவ்வொன்றும் செம விலையில் இருக்க, எதை தேர்ந்தெடுப்பது எதை விடுப்பது என்று மனம் குழம்பினாலும், சட்னி வகைகளின் ருசியை அறிந்திடாமல் இங்கிருந்து சென்று விடக்கூடாது என்பதில் உறுதியாய் இருந்தோம்.


                     ஆந்திரா குண்டூர் இட்லி என்று ஒரு மெனு இருக்க, அதையும், ஸ்டீம் தோசை என இன்னொரு அயிட்டத்தினையும் ஆர்டர் செய்தோம்.ஆர்டர் வர லேட்டாகும் என்பதால் டேபிளிலேயே சுடோகு அட்டவணை வைத்திருக்கிறார்கள்.உணவுகள் வரும் வரை நாம் அதை பூர்த்தி செய்து கொண்டிருக்கலாம்.அப்படித்தான் நாங்களும் சுடோகினை ஆரம்பிக்க, சிறிது நேரத்திலேயே ஆறு விதமான சட்னிகள் வந்து சேர்ந்தன.பின் சுத்தமான வாழையிலையில் சற்றே பெரிய சைசில், வத்தலாய் சுட்டு விரல் தடிமனில் இரண்டு இட்லிகள், மேலே பொடி தூவப்பட்டு வந்து சேர்ந்தன.



                    சட்னியில் ஒவ்வொன்றும் எடுத்து இலையில் ஊற்றி…மன்னிக்கவும் ஊற்ற முடியாது, கெட்டி சட்னி தான், எடுத்து வைத்து, இட்லியை ஒரு விள்ளல் பிய்த்து முதலில் ஒரு சட்னியை தொட்டு ருசி பார்ப்பது, பின் ஒவ்வொரு சட்னியாய் தொட்டு ருசிபார்த்ததில் இட்லி சீக்கிரம் காலியாகிப்போனது.
இட்லியா அது…..கை வைத்தவுடனே அழகாய் பிய்கிறது.அவ்வளவு மென்மை.பெண்களின் இடைப்பிரதேசம் எப்படி மென்மையாய் இருக்குமோ அதை விட மென்மை.


                ஒவ்வொரு விள்ளலுக்கும் ஒவ்வொரு சட்னி ருசி பார்த்ததில் இட்லி சீக்கிரம் காலியாகிப்போனது.சட்னியும் இட்லிக்கு இளைத்தது அல்ல.தேங்காய் சட்னிதான்.ஆனால் அதிலும் பலவிதம்தான்.நிலக்கடலை போட்டு ஒரு வகை, பொட்டுக்கடலை போட்டு ஒரு வகை, இஞ்சியும் மிளகாயும் போட்டு ஒரு வகை, மைய அரைத்த வெறும் தேங்காய் உடன் இனிப்பு சேர்த்த ஒரு வகை, இஞ்சி மற்றும் தக்காளி சேர்த்து புளிப்பும் இனிப்புமாய் ஒரு வகை, பருப்பு காய்கறிகள் சேர்த்து ஒரு வகை என ஆறு வித சட்னிகள் நாவை கொள்ளை கொண்டன.
           முதலில் வந்த இரண்டு இட்லியை பதம் பார்த்தபின்னும், சட்னியின் தாகம் அடங்கவில்லை.மீண்டுமொரு இட்லியை ஆர்டர் செய்து தாகத்தினை தீர்த்துக்கொண்டேன்.ஆப்பம் எனப்படும் நம்மூர் தோசையைத்தான் ஸ்டீம் தோசை என்கிற பெயரில் தருகின்றனர்.தோசையும் இட்லிக்கு சளைத்ததல்ல.அதுவும் மென்மையோ மென்மை.ஒவ்வொரு விள்ளலுக்கும் ஒவ்வொரு வகை சட்னி…செம டேஸ்ட்.இட்லி இலையில் தீர்ந்தபின்னும், வெறும் சட்னியை தொட்டு விரலை வாய்க்குள் விட்டு சப்பி சப்பி சாப்பிட்டதில் எதிரே அமர்ந்திருந்த ஒரு அம்மணியின் கண்களில் வெட்கத்துடன் கூடிய ஒரு ஏக்கப்புன்னகை மின்னலாய் மறைந்து போனதை கண்டவுடன் அதிகம் விரல்கள் சட்னியை பற்றிக்கொண்டு ஒவ்வொரு விரலாய் வாய்க்குள் வந்து சென்றன.அதிலும் நடுவிரல் இருக்கிறதே அதை சட்னியோடு சப்பி உள்ளிருந்து வெளியே இழுத்ததில் இருக்கும் சுவை இருக்கிறதே ஆஹா…அற்புதம்….
                       ஆறு வகை சட்னியில் அதிகம் காலியானது நிலக்கடலை சட்னியும், இஞ்சி சட்னியும் தான்.இரண்டும் போட்டி போட்டுக்கொண்டு முதலிடத்தில் இருக்கின்றன.மற்ற சட்னிகளும் விதிவிலக்கில்லை.அதுவும் செம டேஸ்ட்தான்.
       ஹைதராபாத் போனால் ஒரு முறை சென்று சாப்பிட்டு பாருங்கள்.
தென்னிந்திய உணவுகளின் சுவையில் புதிய அனுபவத்தினை உணர்வீர்கள்.இந்த சட்னீஸ் ஹோட்டலுக்கு அடிக்கடி சாப்பிட போகனும்னு நினைச்சால் கண்டிப்பா எல்லா சொத்தும் காலியாகிடும்னு நினைக்கிறேன்.விலை செம...எப்பவாது போய் சாப்பிட்டு விட்டு வரலாம்.எப்பவும் சாப்பிடனும்னு நினைச்சா அதிகமா சம்பாதிக்கனும்னு தோணுது....

நேசங்களுடன்
ஜீவானந்தம்


இன்னும் கொஞ்சம்...

Thursday, June 22, 2017

கோவை மெஸ் - வாடா, தம்மடை, ஓட்டு மாவு, பலகாரம்,சிக்கன் சமோசா, காயல்பட்டினம், தூத்துக்குடி

காயல் பட்டினம் :
அறுபடை வீடுகளில் ஒன்றான திருச்செந்தூர் சென்றிருந்தோம்.முருகனின் அருள் பெற்றுவிட்டு திரும்ப வருகையில் தூத்துக்குடி வழியாக மதுரை நோக்கி பயணத்தினை ஆரம்பித்தோம்.
காயல் பட்டினம் :
       திருச்செந்தூரில் இருந்து எட்டு கிலோ மீட்டர் தொலைவில் இருக்கிற ஒரு புராதன வரலாற்று ஊரான காயல்பட்டினம் அடைந்தோம்.மிகப்பெரும் வரலாற்று நிகழ்வுகளை கொண்டிருக்கும் இந்த ஊரின் சிறப்புகளை பட்டியலிட்டால் இந்த பதிவு ஒரு வரலாற்று பதிவாகிவிடும் என்பதால் இந்த வரியை இத்தோடு நிறுத்திவிட்டு சாப்பாட்டினை கவனிப்போம்.போன நேரமோ மதிய வேளை வேறு, இருக்கின்ற ஊரோ முஸ்லீம் அன்பர்கள் பெருவாரியாக இருக்கிற ஊர்.எப்படியாவது எங்கேயாவது பிரியாணி ஹோட்டல் இருக்கும், கண்டுபிடித்து சாப்பிட்டு விடலாம் என்றெண்ணி உள்ளூர் ஆட்களிடம் விசாரித்தோம்.அவர்கள் சொன்ன ஒரே கடை ஜம் ஜம் பிரியாணி கடை.

        மெயின் ரோட்டிலேயே இருக்கிறது இந்த கடை.நாங்கள் சென்றிருந்த போது கடையில் எல்லாம் காலியாகி இருந்தது.மதியம் நான்கு மணிக்கும் மேலாகி இருந்ததால் அனைத்தும் காலி.ஆனால் சுடச்சுட சமோசா போட்டு கொண்டிருந்தனர்.மாலை நேரம் ஆகிவிட்டதால் இதையே சாப்பிட்டு விட்டு இப்போதைக்கு பசியை கட்டுப்படுத்துவோம் என்று சமோசா ஆர்டர் செய்தோம்.சிக்கன் சமோசாவா…வெஜ் சமோசாவா என்று கேட்க, ஓ…சிக்கன்ல  இருக்கா என்று கேட்டபடியே சிக்கன் சமோசாவையே ஆர்டர் செய்தோம்.


          சுடச்சுட ஒரு பிளேட்டில் சமோசாக்களை கொண்டு வந்து வைக்க, ஒட்டு மொத்தோரின் ஒவ்வொரு கைகளும் நீண்டு தட்டை உடனடியாக காலி செய்தது.சுடச்சுடச் சிக்கன் சமோசா மணத்தோடு நல்ல ருசியைத்தர, பாகுபாடின்றி இறங்கியது வயிற்றுக்குள்..காலியாகிப் போன தட்டைக்கண்டு மீண்டும் கடைக்காரர் நிரப்பி வைக்க, முதல் ரவுண்ட் முடித்து அடுத்த ரவுண்டுக்கு தயாராகி இருந்தனர் நம்மாட்கள்.முதல் ரவுண்டைப்போலவே இப்பொழுதும் சீக்கிரம் காலியாகிப்போனது தட்டு..இப்படி அப்படி ஒரு சில ரவுண்டுகள் போனதும் கைகளை கழுவ ஆரம்பித்து அக்கடா என்று உட்கார ஆரம்பித்தனர்.
        சும்மா இருக்கையில் கடைக்காரரிடம் விசாரிக்கையில் அப்பொழுது தான் காயல் பட்டினத்தில் ஃபேமஸ், வாடா, தம்மடை, ஓட்டு மாவு, பட்டர் பிஸ்கட் இப்படி  நிறைய ஸ்னேக்ஸ் வகைகள் இருக்கின்றன என தெரிந்து கொண்டோம்,வாடா எனப்படும் பேரைக் கேட்டவுடன் ஆச்சரியப் பட்டோம்.வாடா எங்கு கிடைக்கும் என்று கேட்கையில், பீச் பக்கம் போங்க, நிறைய முஸ்லீம் பெண்மணிகள் விற்க ஆரம்பித்து இருப்பார்கள் என சொல்லி அனுப்பினார்கள்.அடுத்த சில நிமிடங்களில் பீச்சினை அடைந்தோம்.ஆட்கள் அதிகமற்ற கடற்கரை.உள்ளூர் மக்கள் மட்டும் கொண்டாடும் பீச் ஆக இருக்கிறது.ஆங்காங்கே ஒரு சிலர் மட்டும் பீச்சில் விளையாடிக்கொண்டிருந்தனர்.கடை போடும் மும்முரத்தில் ஒரு சிலர் இருந்தனர். நாங்களும் கொஞ்ச நேரம் பீச்சில் விளையாடிவிட்டு வருகையில் கறிக் கஞ்சியுடன் வாடா விற்பனை ஆகிக்கொண்டிருந்தது.



                   வாடா மட்டும் எங்களை கவர்ந்த படியால் அதை வாங்கி ருசிக்க ஆரம்பித்தோம்.இதன் வடிவமே வித்தியாசமாக இருக்கிறது,பறக்கும் தட்டு போல் மேல் பக்கம் உருண்டையாகவும், அடிப்பக்கம் தட்டையாகவும் இருக்கிறது.அரிசிமாவு மற்றும் தேங்காய்த்துருவல் கொண்டு இந்த வாடா தயாரிக்கப்படுகிறது.இதனுள் வைக்கப்படும் பூரணம் இங்கு அடக்கம் என்று சொல்கின்றனர்.வெஜ் அடக்கம் தான் இங்கே கிடைக்கிறது.வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சில காய்கறிகள், மிளகாய், மஞ்சள் தூள் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கி இந்த அடக்கம் செய்கின்றனர்.இதை அரிசி மாவினுள் வைத்து அடக்கம் செய்து எண்ணையில் பொரித்து தருகின்றனர், வாடா  ஆக…..
                  ருசி கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கிறது.அரிசிமாவு எண்ணையில் பொரிந்ததும் கொஞ்சம் கெட்டிப்பட்டு,மொறு மொறுவாகிறது. உள்ளே இருக்கும் அடக்கம் சாஃப்டாக இருக்கிறது.சாப்பிடும் போது இது ஒரு தனிச்சுவையைத் தருகிறது.முதல் முறை சாப்பிடுவதால் என்னவோ அதிகம் இதன் சுவை பழக்கப்படவில்லை.கொஞ்சம் கெட்டித்தன்மை இருக்கிறது.
                அந்த ஊர் மக்கள் விரும்பி சாப்பிடும் உணவுப்பண்டமாக இந்த வாடா இருக்கிறது.நோன்புக்கஞ்சி அல்லது கறிக்கஞ்சியுடன் இதை சேர்த்து விற்கின்றனர்.விலை பத்து ரூபாய் ஆக இருக்கிறது.இதனை ருசி பார்த்து விட்ட படியால் அடுத்து தம்மடையை நோக்கி நகர ஆரம்பித்தோம்…
தொடரும் போடுவோம்….

நேசங்களுடன்

ஜீவானந்தம்
இன்னும் கொஞ்சம்...

Friday, June 2, 2017

கோவை மெஸ் - ஹோட்டல் அன்னவாசல், உடுமலைப்பேட்டை

                         சமீபத்துல உடுமலை போயிருந்தேன்.எப்பவும் போல மதிய வேளைக்கு நல்ல ஹோட்டலை தேடும் போது, அந்த ஊருக்கு அடிக்கடி வந்துட்டு போயிட்டு இருக்கும் நண்பரை போனில் பிடிச்சேன்.அன்னவாசல் போங்க, நல்லாயிருக்கும் என்றார்.அட்ரஸ் கேட்டு அன்னவாசல் ஹோட்டலை அடைந்துவிட்டோம்.நிறைய கார்கள்  அந்த தெருவில் நின்று கொண்டிருக்க, நாங்களும் ஒரு ஓரமாய் நிறுத்திவிட்டு ஹோட்டலுக்குள் நுழைந்தோம்.

                                 ஹோட்டல் பழசாகிக் கொண்டிருக்கிறது  என்கிற அறிகுறி உள்ளே நுழையும் போதே தெரிந்தது.ஹோட்டல் பராமரிப்பு குறைவாக இருக்கிறது என்பது பார்த்தவுடன் புரிந்து போனது.வித்தியாசமான முறையில் அமைக்கப்பட்டிருந்த கண்ணாடி பார்ட்டிசன் அந்த சூழ்நிலையிலும் மிக அழகாய்த் தெரிந்தது.
                            
                            மூங்கிலால் சூழப்பட்ட காற்றோட்டமான அறைகள் இருக்க, உள்ளே ஏசியில் வந்து அமருமாரு சர்வர் சொல்ல, ஏசி ஹாலுக்குள் நுழைந்தோம்.நான்கு டேபிள்கள் போடப்பட்டிருந்தன.காலியானதில் அமர்ந்தோம்.வேகமாய் வந்து உபசரித்த சர்வர் இருப்பதை மட்டும் ஒப்பித்தார்.
பிளைன் பிரியாணியுடன், மட்டன் தொக்கும், மட்டன் ஃப்ரையும் சொல்ல, சில பல நிமிடங்களில் வந்து சேர்ந்தது.
                 பிரியாணியில் இருந்து பிரித்தெடுத்த சாதம் பிளை பிரியாணி எனப்படுகிறது. அனேகமாக கேள்வி பதில் ரெடின்னு நினைக்கிறேன்.
                             நன்றாகவே இருந்தது, சின்ன சின்ன சீரக சம்பாவில் செய்யப்பட்டு, அளவான காரத்துடன், மிதமான மசாலாவுடன் சாப்பிட சுவையாக இருந்தது.அடுத்து வந்த மட்டன் தொக்கு செம.மைய அரைத்த மசாலாவுடன் சின்ன சின்ன எலும்பில்லாத மட்டன் துண்டுகள் நன்றாக வெந்து, தேங்காய் மசாலாவுடன் சேர்ந்து சுவையை கூட்டியது, நல்ல அளவான காரமும் உப்பும் மட்டனின் மணமும் ஒன்று சேர்ந்து சுவையை அதிகரித்தது.
               கைவிரலில் ஒட்டியிருக்கும் மசாலாவை நன்கு சூப்பும் படி சுவை அமைந்திருந்தது.அது போலவே மட்டன் ஃப்ரையும் செம மாஸ். கொஞ்சம் பிரியாணி சாதத்துடன் கொஞ்சம் மட்டன் தொக்கினை தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட சத்தமில்லாமல் காலியாகி கொண்டு இருந்தது.மட்டன் கொத்துக்கறி தொக்கும், மட்டன் ஃப்ரையும் செம டேஸ்ட்.
                      ஆனால் அளவு மிக குறைந்த அளவே இருக்கிறது.150 கிராம் கூட இருக்காது என நினைக்கிறேன்.டேஸ்ட் மட்டும் செமயாக இருக்கிறது.
                      சில்லி சிக்கனும் மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது.பஞ்சு போல் எலும்பில்லாமல் மிகவும் டேஸ்டியாக இருக்கிறது.குஸ்கா சாப்பிட்டவுடன் கொஞ்சம் அரிசி சாதம் வாங்கிக்கொண்டு ரசம் சேர்த்தால் ரசம் சூப்பர் டூப்பர் டேஸ்ட்.தக்காளி ரசத்துடன் கொஞ்சம் மட்டன் எலும்புகள் சேர்த்து செய்திருக்கிறார்கள்.மணமும் சுவையும் சூப்பர்.ரசத்தினை வேண்டுமளவிற்கு சாதத்தில் ஊற்றி பிசைந்து சாப்பிட்டும், கையை குழி ஆக்கி அதில் ஊற்றியும் சாப்பிட்டதில் வயிறு நிறைந்து போனது.அடுத்து கெட்டித்தயிரில் சாதம் பிசைந்து கொஞ்சம் மட்டன் தொக்கினை தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட செம டேஸ்ட்...
     நன்கு திருப்தியாய் சாப்பிட்டு கை கழுவி உட்கார்ந்தோம்..சாப்பிட்டதற்குண்டான பில் மட்டும் திருப்தியை தரவில்லை.விலை சற்றே கொஞ்சம் அதிகம்.அந்த ஊரில் விலை அதிகம் என்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது.மட்டன் அளவுகள் மிக குறைவாகத் இருக்கின்றன.150 கிராம் இருக்குமா என்பது சந்தேகமே.டேஸ்ட் நன்றாக இருக்கிறது.ஆனால் விலை மட்டும் மிக அதிகமாக இருக்கிறது.சர்வீஸ் என்பது முதல் முறை வைக்கும் போது மட்டும் நன்றாக இருக்கிறது.அதற்கப்புறம் கேட்டு கேட்டு சாப்பிட வேண்டி இருக்கிறது.

இந்த ஹோட்டலில் மட்டன் கொத்துக்கறி தொக்கு மற்றும் ரசம் சூப்பர்.ரசம் சான்சே இல்லை.எலும்பு போட்ட ரசம் நன்றாக இருக்கிறது.
அந்தப்பக்கம் போனிங்கன்னா ரசத்துக்காக போகலாம்.ஏன்னா ரசத்துக்கு மட்டும் தான் விலை இல்லை.
செம டேஸ்ட்....விலையைப் பத்தி கவலைப்படாதவங்க தாராளமா போகலாம்.

நேசங்களுடன்
ஜீவானந்தம்



இன்னும் கொஞ்சம்...