ஹைதராபாத்தின்
மிகப் பிரபலமான, தென்னிந்திய உணவு வகைகளுக்கு ஃபேமஸான, நகரம் முழுக்க ஏகப்பட்ட கிளைகளை கொண்டிருக்கிற சட்னிஸ் என்கிற ஹோட்டலுக்கு விசிட்டடித்தோம்.
பஞ்சகுட்டா என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில் இருக்கிற ஒரு கிளைக்கு தான் சென்று இருந்தோம்.சைவ ஹோட்டல் தான்.சட்னி வகைகளுக்கு மிகவும் பிரபலம் என்று கேள்விப்பட்டதால் அங்கே ஆஜராகி இருந்தோம்.உள்ளே ஆரவாரமற்ற மெல்லிய இசையில் மூழ்கி கொண்டிருந்தபடியே வாடிக்கையாளர்கள் உணவினை ருசி பார்த்துக் கொண்டிருந்தனர்.
பஞ்சகுட்டா என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில் இருக்கிற ஒரு கிளைக்கு தான் சென்று இருந்தோம்.சைவ ஹோட்டல் தான்.சட்னி வகைகளுக்கு மிகவும் பிரபலம் என்று கேள்விப்பட்டதால் அங்கே ஆஜராகி இருந்தோம்.உள்ளே ஆரவாரமற்ற மெல்லிய இசையில் மூழ்கி கொண்டிருந்தபடியே வாடிக்கையாளர்கள் உணவினை ருசி பார்த்துக் கொண்டிருந்தனர்.
ஹோட்டலின் உள் அலங்காரம் மிகுந்த ஆடம்பரத்தினை கொண்டிருந்தது.அமர்ந்திருந்த வாடிக்கையாளர்களும் அவ்விதமே இருந்தனர்.உள்நுழைந்த எங்களை வரவேற்று ஒரு டேபிளில் அமரவைத்தனர்.மெனு கார்டினை பார்த்தவுடன் கொஞ்சம் மயக்கம் வராத குறைதான்.இருந்தாலும் சமாளித்தபடி மெனுக்களை ஆராய ஆரம்பித்தோம்.ஏகப்பட்ட வெரைட்டிகள்... இட்லி மற்றும் தோசை வகைகளில்..இட்லிக்களின் வெரைட்டிகள், மற்ற மெனுக்களின் வெரைட்டிகளில் மனம் ஒன்றிப்போனாலும் விலையில் கொஞ்சம் கவனம் இருக்கவே செய்தது.ஒவ்வொன்றும் செம விலையில் இருக்க, எதை தேர்ந்தெடுப்பது எதை விடுப்பது என்று மனம் குழம்பினாலும், சட்னி வகைகளின் ருசியை அறிந்திடாமல் இங்கிருந்து சென்று விடக்கூடாது என்பதில் உறுதியாய் இருந்தோம்.
ஆந்திரா குண்டூர் இட்லி என்று ஒரு
மெனு இருக்க, அதையும், ஸ்டீம் தோசை என இன்னொரு அயிட்டத்தினையும் ஆர்டர் செய்தோம்.ஆர்டர்
வர லேட்டாகும் என்பதால் டேபிளிலேயே சுடோகு அட்டவணை வைத்திருக்கிறார்கள்.உணவுகள் வரும்
வரை நாம் அதை பூர்த்தி செய்து கொண்டிருக்கலாம்.அப்படித்தான் நாங்களும் சுடோகினை ஆரம்பிக்க,
சிறிது நேரத்திலேயே ஆறு விதமான சட்னிகள் வந்து சேர்ந்தன.பின் சுத்தமான வாழையிலையில்
சற்றே பெரிய சைசில், வத்தலாய் சுட்டு விரல் தடிமனில் இரண்டு இட்லிகள், மேலே பொடி தூவப்பட்டு
வந்து சேர்ந்தன.
சட்னியில்
ஒவ்வொன்றும் எடுத்து இலையில் ஊற்றி…மன்னிக்கவும் ஊற்ற முடியாது, கெட்டி சட்னி தான்,
எடுத்து வைத்து, இட்லியை ஒரு விள்ளல் பிய்த்து முதலில் ஒரு சட்னியை தொட்டு ருசி பார்ப்பது,
பின் ஒவ்வொரு சட்னியாய் தொட்டு ருசிபார்த்ததில் இட்லி சீக்கிரம் காலியாகிப்போனது.
இட்லியா
அது…..கை வைத்தவுடனே அழகாய் பிய்கிறது.அவ்வளவு மென்மை.பெண்களின் இடைப்பிரதேசம் எப்படி மென்மையாய்
இருக்குமோ அதை விட மென்மை.
ஆறு வகை சட்னியில் அதிகம் காலியானது நிலக்கடலை சட்னியும், இஞ்சி சட்னியும் தான்.இரண்டும் போட்டி போட்டுக்கொண்டு முதலிடத்தில் இருக்கின்றன.மற்ற சட்னிகளும் விதிவிலக்கில்லை.அதுவும் செம டேஸ்ட்தான்.
தென்னிந்திய உணவுகளின் சுவையில் புதிய அனுபவத்தினை உணர்வீர்கள்.இந்த சட்னீஸ் ஹோட்டலுக்கு அடிக்கடி சாப்பிட போகனும்னு நினைச்சால் கண்டிப்பா எல்லா சொத்தும் காலியாகிடும்னு நினைக்கிறேன்.விலை செம...எப்பவாது போய் சாப்பிட்டு விட்டு வரலாம்.எப்பவும் சாப்பிடனும்னு நினைச்சா அதிகமா சம்பாதிக்கனும்னு தோணுது....
நேசங்களுடன்
ஜீவானந்தம்
